餐饮企业如何通过供应链管理提质增效：老乡鸡等品牌案例分析

餐饮业的竞争越来越剧烈，营销和产品创新不再是唯一的竞争焦点。供应链管理正逐渐变成关键竞争领域，其重要性不断增长。品牌竞争正逐渐向产业链上游扩展，供应链在餐饮业中的地位越来越重要，对整个行业结构产生了深远影响。

供应链类型

我国餐饮业的供应链存在两种主要形式：一是企业自主构建，二是借助第三方服务商。以海底捞为例，它们自主建立了食材生产基地和配送网络。近年来，诸如信良记、千味央厨等专业的供应链服务公司开始受到关注。千味央厨成立于2012年，是国内较早为餐饮业B端提供标准化速冻面米制品解决方案的公司之一。

上游的关键作用

餐饮供应链的最初阶段极为关键，包括原材料的购买、供应商的选择以及生产设施和领域。以胖东来超市为例，他们创立的自有食品品牌旨在吸引顾客，并且降低采购和加工的费用。原材料的新鲜度、完整性以及性价比，直接影响到产品质量的好坏。

掌握源头议价权

微笑曲线理论指出，上游环节利润较高，竞争相对较少，这得益于对行业资源的精准掌控，比如种植基地和稀有原料。餐饮业若想取得竞争优势，关键在于争取源头成本的谈判优势。以水果饮品业为例，若能与优质的果园建立稳定的合作关系，以较低的价格购入新鲜水果，便能在激烈的市场竞争中占据有利位置。这就像一些知名的奶茶品牌直接与果园进行采购合作一样。

加快标准化程度

上游供应链对餐饮企业提升标准化水平至关重要。以老乡鸡、蜜雪冰城等知名连锁品牌为例，它们之所以能快速成长，很大程度上得益于背后完善的标准化机制。在食材选择和制作流程上，这些品牌都有明确的规范。稳定的供应链保障了这些规范的执行。比如蜜雪冰城，其所有原材料都遵循统一的规格和质量标准，从源头保证了产品标准化的根基。

保障品质与安全

建立稳固的上游供应链至关重要，这有助于确保食品安全和品质。维护供应链的稳定与优质，实际上是在提高整个产业链的运作效能。餐饮业若想吸引顾客，对食品安全的严格把控是必须的。众多高端餐饮品牌对食材都严格挑选，这一切都依赖于上游供应链的稳定性和可靠性。

供应链走向前台

第三方供应链企业若是从B端市场转向C端，对连锁餐饮业来说是个积极的信号。以前，消费者很难辨别品牌原料的质量。而现在，随着消费者对食品健康的重视程度日益增加，优质供应商的产品质量变得一目了然。这对餐饮品牌来说，无疑是一块极具价值的招牌。以千味央厨为例，这个品牌的名声越来越大。因此，用他们产品的餐饮店在消费者心中的信誉也随之上升。

餐饮业的发展离不开供应链的支持，在这个价值达五万亿的巨大市场中，餐饮业的现有部分正迈向一个以效率为核心的新时代。各位朋友，对于餐饮供应链的未来，大家觉得会有哪些新的趋势和突破？不妨点赞、转发这篇文章，并在评论区发表你们的看法。